يعرف الشعب الأردني بكرمه وجوده ومحبته لضيوفه، هذه الخصال تتجلى واضحة في العزائم والافراح وحتى في الاتراح!
فالأردني معزب بطبعه منذ الازل والمطبخ الأردني كريم بتنوعه جائد بأصنافه وخيراته.
يعتبر المنسف من الاطباق الأردنية الأكثر شهرة في الأردن وعلى مستوى العالم حيث تم ادراجه في عام ٢٠٢٢على لائحة اليونسكو للتراث العالمي غير المادي باعتباره شكلا من اشكال التعبير الثقافي غير المادي للعادات الغذائية الأردنية والتي تعكس الهوية الثقافية للأردن فهو الطبق الأول على مائدة الأردنيين وطقس اجتماعي لكل المناسبات في كافة ارجاء الأردن.
يعتبر الجميد هو المكون الاساسي للمنسف ويدخل أيضا في العديد من الاطباق الأردنية الشعبية وهو عبارة عن كرة من اللبن الزبادي المجفف الذي يتم معالجته بشكل أساسي من حليب الأغنام. تحفظ كرات الجميد لفترات طويلة وتعتبر مدينة الكرك في جنوب الأردن من اشهر المدن في صناعة الجميد في الأردن.
يتكون طبق المنسف من الأرز ولحم الضأن ولبن الجميد وخبز الشراك والمكسرات ويقدم في طبق ضخم حيث يوضع الخبز أولا ثم الأرز المطبوخ بالسمن البلدي وبهارات المنسف الخاصة ويزين بقطع اللحم الكبيرة والمكسرات من اللوز والصنوبر ويشرب أخيرا بلبن الجميد المطبوخ ويؤكل عادة باليد مما يضفي تجربة خاصة اثناء تناوله.
اما إذا توجهنا الى الشمال الأردني فان طبق المكمورة يعتبر من أشهر الاكلات الشعبية القديمة هناك والذي يكثر اعداده في مواسم زيت الزيتون حيث تعتمد المكمورة اعتمادًا كلياً على زيت الزيتون البلدي.
طبق المكمورة عبارة عن طبقات من العجين المحضر بزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة وبين هذه الطبقات تفرد طبقة من البصل المطبوخ بزيت الزيتون أيضا والسماق وتضاف أيضا قطع الدجاج بين الطبقات، تغطى جميع الطبقات بطبقة كبيرة من العجين وتوضع في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج الدجاج ويخبز العجين مكونا طبقة علوية ذهبية مقرمشة ولذيذة.
وإذا توجهنا الي الوسط فان طبق الرشوف يعتبر من الاطباق الشعبية الشهيرة جدا خاصة في فصل الشتاء ويتكون من الحمص والعدس والجريش المسلوق، ثم يضاف لهم لبن الجميد واللوف (عشبة برية تستخدم في أكثر من طبخة شعبية) وبعدما تنضج المكونات، تقطع شرائح من الخبز البلدي في صحن ويضاف اليها شوربة الرشوف ويوضع عليهم شرائح البصل المقلية بزيت الزيتون او السمن البلدي.
وإذا وصلنا برحلتنا في مطبخ التراث الأردني الى الجنوب فان من أشهر الاطباق الشعبية هناك ما يعرف بالمجللة وهو طبق يتكون من الخبز البلدي الشبيه بخبز الطابون يضاف اليه اللبن المريس الحامض والسمن البلدي ويزين بالمكسرات.
احرص قبل مغادرتك الأردن على تجربة أحد اطباقنا الشعبية الغنية بالنكهات التي لا تنسى في أحد المطابخ الشعبية التي تقدم موروث المطبخ الأردني كجمعية سيدات عراق الأمير وجمعية سوف ومطبخ ارث الأردن.